今まで”堀口式”、通常の蒸らしで、センタードリップ、ゆっくり３分少しずつ落とす方法を踏襲していましたが、少しコーヒー全体の味に疑問もありました。今までの淹れ方は、味としてはどっしりとして、コーヒーの豆としてのパフェオーマンス（香り、苦み、酸味、甘み等）を出していて
コーヒー自体の味としては申し分ないのですが、少し沖縄では、角がたった、力強いコーヒーで、コーヒーのみの専門店として飲むコーヒーとしては最適でしたが、Goya Cafeを気軽に楽しんでいただくには少し強すぎると考えていました。そこで、もう少し角が取れた、丸みがある、飲みやすいコーヒーを淹れるようにしようと思います。今までは普通に蒸らしていましたが、１０月からは、蒸らしの段階のみ浸漬式を採用して、少し浸してかき混ぜて、豆全体にお湯が浸透するようにします、今までとの味の違いは、①角が取れて丸みがある②甘みが際立っている③豆の持つ全体の味が出ると思います。そもそも今までの一般的な普通の蒸らし方に疑問を持っていたので、この際いろいろ試した結果、Goya Cafeにはこれが最適と考えます。（普通に蒸らした場合、豆全体にお湯が浸透させることが難しく、抽出工程で浸透するようになるので、豆本来の味のバランスが出にくいと考えていました）ドリッパーも浸漬式にするので、シャッターのあるものに変更です。
さあ１０月から進化したGoya Cafe 珈琲をゆったりとお楽しみください！！
＊いれかたは動画でどこかのSNSにのせる予定ですので見つけてください。

お店での仕入れでは、皆様においしくいいものをなるべく安く食べてほしいので、いろいろな場所に出かけて新鮮でおいしくて、なるべく安いものを仕入れるよう、努力をしていますが、
このごろなんでも高くなっていると実感しています..
コーヒー豆も１．５倍くらいになっていますし、チョコレート、小麦、バター、チーズなんでも高くなっています。
野菜でも沖縄でできる旬のものは出来るだけ地元で仕入れるようにしていますが（新鮮でとってもおいしい、特にトマト、キュウリ）、やはり旬を過ぎると沖縄での野菜の確保は難しくなり内地からの野菜に頼らざるえません。
皆様に気軽にお越しいただけるよう、お店を継続していく為にどうしても値上げが必要になってしまいました。
4月から、少し値上げさせていただくこととしました。
申し訳なく思いますが、なんとかご協力をお願いします。

少し土日が忙しくなってきたこともあり、２月の中旬から土日のスタッフをIndeedで募集していたところ、元気で明るいM.K.さんが応募してくれましたの手伝ってもらうこととしました！！まだ慣れていませんので、いろいろとやらかす？かもしれませんが、皆様暖かく見守ってください。もう一人の平日スタッフはM.U.さんはもうベテランの域、完璧に手伝ってくれるので大変助かっています！！土曜日は２人がコラボすることもあるので、後輩をしっかりと教えていただいてくれます。２人の楽しそうな会話を聞いていると、思わずおじさんも入っていきたくなりますが、そこはふたりを邪魔しないように・・・( ´艸｀)
​さあ、今日もいち日がんがんばりましょう！

https://youtube.com/shorts/31e7Riwr70

https://youtube.com/shorts/31e7Riwr70A?si=81zjbT261rtNFEFD

https://youtube.com/shorts/31e7Riwr70A

重要スタッフでずっとお店を支えてくれていた、Cちゃんが出産の為お店を去ることとなりました（( ；∀；)
でも、出産の為なのでお店としてもうれしいです。子供が好きでずっと妊活頑張っていたのでここちらとしてもうれしくて、今は、元気なお子さんを無事出産されることを祈るばかりです。
ちょっと気が早いですが、プレゼントの子供とお出かけバックGet済みですので・・

！！スタッフのCさんとガラスにぺちぺちっと飾りつけを施しました（(-_-;)
今年のメインは左側のガラスです（写真）頑張りました！！
あと今年導入は、花火のようなライト２つです。天井からぶら下がっていますので、ぜひみてみてください。
少し幻想的です・・・

9月28日でやっと1周年、皆様のおかげで、感謝感謝です。
そこで、感謝の気持ちを込めて、1周年記念イベントを開催中です！！！
１：まずUFOキャッチャーにチャレンジ
２：お菓子をGetできたら、裏の番号チェック
３：番号により商品をプレゼント 　
①オリジナルトートバック 　
②ちょっと大きめショッピングバッグ
③＋取れなかった方 　お店LOGOいり付箋セット
＊無くなりしだい終了です。 　皆様お待ちしていまーす1!

なんと9月28日で一周年、1年続きました！！
いろいろと試しながらの手探りで、あっという間の1年でした。来ていただいたお客様に、ただただ感謝です。
せっかくなので、１周年記念イベントを企画中です。UFOキャッチャーでのくじ引きで景品を準備しようかなと考えています。

長年おいしい珈琲について、いろいろな店でコーヒーをのんだり、豆を取り寄せたり、生豆から焙煎したり
自分が求めるおいしい珈琲についていろいろ試してきました。”やはり生豆から自家焙煎しなければだめ”
などとアドバイスをいただいたりして、自分なりにいろいろと試したつもりです。
その結果、たどりついたのが堀口珈琲の豆（クラッシックシリーズ１～９）でした。
理由はもちろんおいしいからですが、いろいろと考えた結果です。
＊自家焙煎をやめて堀口の豆を使っている理由
　①生豆を仕入れるのが大変
　　生豆はコーヒー豆屋さん等で購入できますが、これがまた難しく安定しない‥
　　自分が現地に買い付けに行くわけでもないし、売っているお店の豆を信じるしかありません。
　　しかしながら、同じ豆の産地、種類でもおいしかったり、おいしくなかったり、酸味が出すぎたり
　　苦みが強すぎたり、豆がふるかったり、つぶもバラバラでかけてるものも混ざってたり、これがまた大変。
　　当然焙煎にもよりますが、豆の状態がよくわかりません。
　　これではよい焙煎もできませんし、味の安定もできません。失敗の連続でした。
　②焙煎が奥がふかくむずかしい
　　コーヒー豆の専門店でもないので、焙煎について突きつめるのは非常に難しい。
　　また、生豆の状態や種類、温度、湿度、焙煎後の保存等々プロの深い知識と技術、環境が必要です。
　　ましてや生豆の状態がわからないものを、完璧に仕上げるのはほぼ不可能です。　
　こんな試行錯誤を繰り返した結果、たどりついたのが堀口珈琲の豆でした。
＊堀口珈琲の豆の良さ　　
　①味、香り、豆の状態が非常に安定していて、いつ飲んでも、正しく入れれば、おいしいいつもの満足できる
　　コーヒーが入れられること
　②味、香り、深み、濃さこれらがわかりやすく、お客様に説明しやすく、お客様の好みのコーヒーを提供できる
　　堀口珈琲のマトリックスを見ればわかるとうり、浅煎りから深煎り、香り、どのようなコーヒーかが
　　本当にわかりやすく、そしてそのとうりですので、お店ではまずお客様に以下のことをお聞きしています。
　　　　a:コーヒーはお好きか？
　　　　b:いつもはどのようなコーヒーをおのみか？　　　　
　　　　c:どのような味のコーヒーがお好きか？酸味、苦み、香り、ブランド産地
　　これらをおききすることでおすすめの番号がだいたいイメージできますし、
　　お客様にもおいしいといっていただいています。
　　そうです、豆のバトンは渡されたので、お店であとは豆の保存と挽き方、淹れ方、出し方、
　　これに集中すればいいんです。　
　というわけで、長くなりましたが、本当においしい珈琲ですので
　ぜひ自分に合ったコーヒーを見つけてください。